大分のご当地スーパー食「りゅうきゅうたれ」ユワキヤ醤油

大分のご当地スーパー食「りゅうきゅうたれ」ユワキヤ醤油

なぜ「りゅうきゅう」なのか？　大分の漁師が琉球で覚えたとか、ゴマ和えを「利休和え」と呼ぶとか諸説あり、はっきりしません。

大分県の郷土料理で、豊後水道に接する地域で食べられてきた、元・漁師めし。甘口醤油（しょうゆ）だれと、細ネギやショウガ、ゴマなどの薬味で刺し身を和（あ）える。余った刺し身をおいしく保存する知恵でした。

　地元の味を「りゅうきゅうたれ」として商品化したのは、江戸時代から続くユワキヤ醤油。理由は、大分の味を全国に伝えるため。一般的な醤油ではりゅうきゅうにならず、九州特有の甘口醤油が味の肝（きも）なのです。

（詳しくは朝日新聞土曜「be」連載中「お宝発見ご当地食」、または「朝日デジタル（有料記事）」にて